Adding to raw materials milk rakutobachirusu burugarikasu, especially Lactobacillus delbrueckii subspecies bulgaricus OLL1255 stocks or Lactobacillus delbrueckii subspecies bulgaricus OLL1067 stocks of specified high peptidase activity as ajiyankutosutata, shortly period is by under specified condition maturing the card which made the card, formed next, sufficient maturation being possible, at the time of heating cooking which at the same time is not until recently obtained it burns and the semi- hard natural cheese and its production method the high solid which causes the eye or it regards.所定の高ペプチダーゼ活性のラクトバチルス・ブルガリカス、特にLactobacillus delbrueckii subspecies bulgaricus OLL1255株または、Lactobacillus delbrueckii subspecies bulgaricus OLL1067株をアジャンクトスターターとして原料乳に添加してカードを作り、次いで成形したカードを所定条件下にて熟成することにより、短期間であっても十分な熟成が可能であり、且つ従来得られなかった加熱調理時に焼き目を生じる硬質または半硬質ナチュラルチーズ及びその製造方法に関する。
