[Problem] To provide a fermented milk production method that involves the mixed inoculation of Lactobacillus bulgaricus and Streptococcus thermophilus, wherein the proliferation of Streptococcus thermophilus is promoted and the fermentation time of fermented milk overall is shortened. [Solution] A fermented milk production method comprising: a preparation step for obtaining a fermented milk base material by adding an iron ion source and a lactobacillus starter containing Lactobacillus bulgaricus and Streptococcus thermophilus to a fermented milk feedstock and a fermentation step for obtaining fermented milk by fermenting said fermented milk base material.[Problème] Linvention concerne un procédé de production de lait fermenté comprenant linoculation mixte de Lactobacillus bulgaricus et de Streptococcus thermophilus, et par lequel la prolifération de Streptococcus thermophilus est favorisée et le temps global de fermentation du lait est raccourci. [Solution] Un procédé de production de lait fermenté comprend: une étape de préparation pour obtenir une matière de base de lait fermenté par addition dune source dions fer et dune souche de lactobacillus contenant Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus à une matière première de lait fermenté et une étape de fermentation pour obtenir du lait fermenté par fermentation de ladite matière de base de lait fermenté.【課題】ブルガリア菌とサーモフィルス菌を混合接種する発酵乳の製造方法において,サーモフィルス菌の増殖を促進して,発酵乳全体の発酵時間を短縮する。 【解決手段】発酵乳原料にブルガリア菌及びサーモフィルス菌を含む乳酸菌スタータと鉄イオン源とを添加して発酵乳基材を得る調製工程と,発酵乳基材を発酵させて発酵乳を得る発酵工程と,を含む発酵乳の製造方法。
