PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a beverage flavor modifier and a method for producing the same for producing flavor-rich beverage having the thickness of a first taste and the rich roasting-aroma of malt, without increasing the food labeling species related to the raw material of beer, foaming alcohol such as low-malt beer, non-alcoholic beer, etc., that has a limitation on the food labelling species of the raw material.SOLUTION: There is provided a flavor-rich beverage having the thickness of a first taste and the rich roasting-aroma of malt that can be produced by preparing a beverage flavor modifier that is obtained by heat-treating a raw material derived from malt and in which the total amount of furfural, 2-acetyl furan and furfuryl alcohol is 90 ppm or more, and 5-methyl furfural is 7 ppm or less, and by adding the same to beer, foaming alcohol such as low-malt beer, non-alcoholic beer, or other beverages.COPYRIGHT: (C)2015,JPO&INPIT【課題】原材料の食品表示種に制約のあるビール、発泡酒等発泡性アルコールやノンアルコールビール等の原材料に係る食品表示種を増やすことなく、先味の厚み、濃厚な麦芽の焙煎香をもった風味豊かな飲料を製造するための、飲料用風味改良剤及びその製法を提供すること。【解決手段】麦由来原料を加熱処理して得られ、フルフラール、２－アセチルフラン及びフルフリルアルコールの合計量が９０ｐｐｍ以上、且つ５－メチルフルフラールが７ｐｐｍ以下である飲料用風味改良剤を作製し、ビール、発泡酒等発泡性アルコールやノンアルコールビール等、その他の飲料に添加することで、先味の厚み、濃厚な麦芽の焙煎香をもった風味豊かな飲料を提供することができる。【選択図】なし
