一种低糖饮用型常温酸奶及其制备方法
- 专利权人:
- 光明乳业股份有限公司
- 发明人:
- 孙颜君,刘振民,苏米亚,徐致远,应杰,张玉律
- 申请号：
- CN201911346820.5
- 公开号：
- CN111011494A
- 申请日:
- 2019.24.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种低糖饮用型常温酸奶及其制备方法,其制备方法包括以下步骤:将预杀菌后的原料乳与糖、淀粉和食品添加剂,混合,得到混合溶液;将得到的混合溶液进行化料、均质、杀菌和冷却后添加食用香精、接种发酵剂进行发酵,得到酸奶基料;将得到的酸奶基料破乳冷却后进行杀菌,冷却后灌装,得到低糖饮用型常温酸奶。该制备方法工艺简单、容易操作,便于工业化加工生产,且该制备方法制成的产品口感清爽、顺滑、流动性佳,且与普通酸奶比较,能够降低蔗糖使用,且保持正常蔗糖含量酸奶的甜度和接受度,同时制成酸奶中乳糖含量低,利于乳糖不耐受人群。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
