一种用鱼肉制备发酵食品的加工技术
- 专利权人:
- 丁杰
- 发明人:
- 丁杰
- 申请号：
- CN201210528360.X
- 公开号：
- CN103099246A
- 申请日:
- 2012.12.11
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明是一种用鱼肉制备发酵食品的加工技术，原料配方：鲐鱼50-150克，精盐酸，曲酒（60度）3-8克，料酒3-5克，变性淀粉1-5克，蔗糖5-10克，西红柿4-7克，维生素C0.05，环状糊精2克，鱼肉经采肉机采肉2—3遍，进行脱水，脱水后的鱼肉绞碎，加入调味料、粘结剂混合均匀，腌制5-6小时。植物乳杆菌与腌制好的鱼肉混合，充填于动物肠衣中，保温发酵4-5小时，发酵鱼肉香肠通过90--100℃、烟熏15小时终止发酵，烟熏后将香肠干燥，后成熟，即为成品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
