一种新鲜蒜泥的加工方法
- 专利权人:
- 玉龙县五福和好食品有限公司
- 发明人:
- 陈葆林,徐五一
- 申请号：
- CN201310399478.1
- 公开号：
- CN103478665A
- 申请日:
- 2013.09.05
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 陈左
- 摘要：
- 本发明提供了一种新鲜蒜泥的加工方法，步骤是：（1）选用无霉变、饱满，没发芽的新鲜蒜头，剔除受伤蒜、糖蒜、气蒜；（2）清除根须和杂质，在常温下用干法剥去外皮、清除污点、剥瓣、剥去内皮、再次剔除污点；（3）配料：按去皮后大蒜瓣的质量，加入质量比为0.15～0.2‰的乳酸链球菌素、0.5～0.8‰的L-半胱氨酸和2.5～3‰的倍他环糊精，充分混合；（4）用高剪切机切碎，细度为150～220目；（5）用铝薄复合材料密封包装。使用本发明加工的蒜泥在常温下的保质期可以达到6～9月、大蒜素含量高、并能有效保留大蒜的其它活性成份，生产过程中没有添加食盐，可食用的人群广。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
