一种牛肉鱿鱼色拉米肠的加工方法
- 专利权人:
- 天津科技大学
- 发明人:
- 刘安军,郑捷,刘学勤,陈影
- 申请号：
- CN201110093291.X
- 公开号：
- CN102415583A
- 申请日:
- 2011.04.14
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明阐述了一种牛肉鱿鱼色拉米肠的加工方法。步骤为：原料预处理、使用碳酸氢钠溶液对去皮鱿鱼进行除涩处理、采用干腌法腌制牛肉、将肉料绞碎并斩拌、灌肠、发酵、烟熏香肠、干燥、真空包装、低温储藏。本发明的方法克服了发酵肉制品中脂肪含量较高的缺点，又改善了发酵肉制品风味单一的缺点，研制出了一种具有成熟时间短、安全性高、低脂高蛋白、营养丰富、适合我国消费者口味等多种特点的牛肉鱿鱼色拉米香肠。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
