The present invention relates to a method to manufacture a patty for vacuum-packing. The method includes: a main ingredient preparation step of inserting meat into a grinding device to grind the meat to a predetermined size a mixing and kneading step of inserting the ground meat into a kneader to mix the meat with sub ingredients comprising onion, bread crumbs, milk, minced garlic, salt, pepper, and nutmeg a patty forming step of inserting the mixture into a mold to form the mixture into a patty having a predetermined size a primary heating step of placing the completely formed patty on a griddle and then roasting the patty a dry step of drying the patty which has gone through the primary heating step a vacuum packing step of packing the dried patty a secondary heating step of inserting the packed patty into a sous-vide to cook the inside of the patty a cooling step of cooling the patty which has gone through the secondary heating step and a freezing step of freezing the cooled packed patty. Thus, the present invention is capable of stably maintaining a formed shape of a patty to prevent the patty from breaking and improving the color and texture of the completed product.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은 진공포장용 패티 제조방법에 관한 것으로, 육류를 분쇄장치에 투입하여 소정 크기로 분쇄하는 주재료 준비단계 분쇄된 육류를, 양파, 빵가루, 우유, 다진마늘, 소금, 후추 및 넛맥으로 구성되는 부재료와 함께 반죽기에 투입하여 혼합시키는 혼합반죽단계 상기 혼합반죽단계를 마친 재료를 정형틀에 투입하여 소정의 크기를 가지는 패티로 성형하는 패티 성형단계 성형이 완료된 패티를 그리들 위에 놓고 표면을 굽는 1차 가열단계 상기 1차 가열단계를 마친 패티를 건조시키는 건조단계 건조된 패티를 포장하는 진공포장단계 상기 진공포장단계를 마친 포장 패티를 수비드에 투입하여 패티의 내부를 익히는 2차 가열단계 상기 2차 가열단계를 마친 포장 패티를 식히는 쿨링단계 및 상기 쿨링단계를 마친 포장 패티를 냉동시키는 냉동보관단계로 이루어진 것을 특징으로 한다.이에 따라, 제조된 패티의 모양이 쉽게 부서지지 않도록 성형된 형태를 안정적으로 유지시킬 수 있도록 함과 아울러 완제품에 대한 색감 및 식감을 동시에 향상시킬 수 있는 효과가 있다.
