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一种鸡肉香精及其制备方法
- 专利权人:
- 上海应用技术大学
- 发明人:
- 肖作兵,谢永恒,牛云蔚
- 申请号：
- CN202010112914.2
- 公开号：
- CN111165781A
- 申请日:
- 2020.24.02
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种鸡肉香精制作方法,首先使用乙基麦芽酚、2‑乙酰基吡嗪、2‑甲基‑3‑巯基呋喃、青花椒精油、生姜精油、肉桂精油、3‑甲硫基丙醛、反,反‑2,4‑癸二烯醛、4‑甲基‑4‑巯基‑2‑戊酮、四氢噻吩‑3‑酮、双(2‑甲基‑3‑呋喃基)二硫醚、二糠基二硫醚、大茴香油和溶剂辛癸酸甘油酯按比例调配液体椒麻鸡肉香基。然后使用购买于双汇的鸡骨提取物,加L‑半胱氨酸盐酸盐、无水葡萄糖、维生素B1、DL‑蛋氨酸、水、鸡油混合均匀后加入反应釜中进行美拉德反应,得到反应物;将美拉德反应物加入盐、白砂糖、味精、核苷酸二钠(I+G)、变性淀粉、玉米淀粉、水、单甘脂进行调味、糊化制得鸡肉膏。然后在按比例在鸡肉膏中加入液体椒麻鸡肉香基制得鸡肉香精。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
