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紫菜酱油的制备方法
- 专利权人:
- 连云港市双程酿造食品有限公司
- 发明人:
- 程守礼
- 申请号：
- CN201710946210.3
- 公开号：
- CN107788430A
- 申请日:
- 2017.10.12
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 刘海霞
- 摘要：
- 本发明公开了一种紫菜酱油的制备方法。所述方法将紫菜清洗、烘干、过滤后加工成粉状，按质量百分比计，将42～46％紫菜，35～39％小麦粉，17～21％大豆加入到水中，搅拌混合均匀，然后挤压形成长方形饼坯，然后蒸汽加热45～50min，出饼，冷却至室温，用草席覆盖封闭，于46℃～48℃下进行恒温发酵，发酵600～650小时，撤去草席，自然嗮干水分，嗮干后，放入发酵缸中，加入盐水，每隔6小时，浇灌盐水，浇灌3～5分钟，日晒115～125天后，采用高温瞬间灭菌工艺，灌装成成品。本发明采用天然的紫菜、小麦粉和大豆为原料，控制恒温发酵温度，经过日晒工序制备酱油，保留了紫菜的香气，酱油色泽鲜艳，味道鲜美，香味浓郁。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
