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一种发酵紫菜酱油及其制备方法
- 专利权人:
- 天津科技大学
- 发明人:
- 侯丽华,王春玲,任蒙蒙,樊振川,曹小红
- 申请号：
- CN201310319925.8
- 公开号：
- CN103445131A
- 申请日:
- 2013.07.26
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 赵瑶瑶
- 摘要：
- 本发明涉及一种发酵紫菜酱油及其制备方法，具体步骤包括，按豆粕：炒小麦：紫菜=4～5:4～5:0.8～1.3的配比分别称取原料；将豆粕润水30分钟，紫菜与炒小麦混匀后润水30分钟，豆粕121℃蒸煮20分钟取出，与紫菜、炒小麦放入压力锅中100℃焖料10分钟后与豆粕混匀，冷却至35℃，按0.3%接种米曲霉种曲，混合均匀，制大曲，42小时收曲，然后加20Bé盐水发酵，与大曲质量比为2.5:1，加入鲁氏酵母进行6个月的发酵即制得紫菜酱油。本紫菜酱油品质优良，酯香突出，Ca、Mg、Fe和Vc的含量较高，属于一种矿物质强化酱油，色泽较深，且由于紫菜中含有紫菜胶，紫菜酱油粘度高，能增加菜肴烹饪时的稠厚感。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
