采用酒糟发酵制备酱油的方法
- 专利权人:
- 赵磊
- 发明人:
- 赵磊
- 申请号：
- CN201410198568.9
- 公开号：
- CN103932148A
- 申请日:
- 2014.05.12
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 牟永林
- 摘要：
- 采用酒糟发酵制备酱油的方法，本发明属于食品发酵技术领域，具体涉及采用酒糟发酵生产酱油的方法，它为了解决现有以黄豆或豆粕制备得到的黄豆酱油中黄曲霉素含量较高以及防腐剂添加量大的问题。制备方法：一、称取酒糟原料；二、摊晾接入酱油曲种制备酱油原醅；三、原醅培养成黄子；四、黄子置于发酵罐中密闭发酵；五、盐水淋油得到酱油。制备方法还可将黄子与盐水混合成液态黄子，放入发酵罐中密闭发酵直接制备。也可将黄子下入发酵缸中，压实黄子进行晒露处理制备。本发明以发酵酒糟为原料，得到的酱油中黄曲霉素含量能够达到0.3μg/100ml以下，且其中的有机酸含量较高，防腐剂所用量减少。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
