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适用于微藻保健稀态发酵酱油曲制备方法
- 专利权人:
- 孙德善
- 发明人:
- 孙德善,管斌,侯庆云,刘进昌,孔青,林华,勇倩倩,陈洪卫
- 申请号：
- CN201310539789.3
- 公开号：
- CN104605308A
- 申请日:
- 2013.11.05
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 聂磊
- 摘要：
- 本发明涉及一种适用于微藻保健稀态发酵酱油曲的制备方法，属于食品发酵、酿造领域。本发明是一种含高活力蛋白酶、蛋白酶与淀粉酶酶比例协调的酱油曲制备方法，赋予酱油曲产生高活力碱性蛋白酶、氨肽酶的蛋白酶系、协调的淀粉酶酶系、纤维素酶系，可制备高品质的微藻保健稀态发酵酱油。本发明克服一般酱油曲酶系不协调，造成蛋白酶解（糖化）效率较低的技术问题。本发明以脱脂大豆和焙炒小麦、微藻、麸皮为原料，以米曲霉和黑曲霉作为制曲菌种，采用低温制曲方法，包括：制曲原料预处理、固态蒸煮、制曲和酱油曲的配制等过程。本发明生产的复合曲酶系，在制曲及酱油生产过程既可使微藻蛋白质、多糖物质适当降解，又可促进微藻物质的增浓除腥。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
