一种利用黄酒糟和玉米淀粉糖渣制备酱油的方法
- 专利权人:
- 常州市奥普泰科光电有限公司
- 发明人:
- 陈毅忠,王统军,林茂平
- 申请号：
- CN201610197990.1
- 公开号：
- CN105707837A
- 申请日:
- 2016.03.31
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种利用黄酒糟和玉米淀粉糖渣制备酱油的方法，属于酱油制备领域。本发明将马铃薯制成固体培养基，并接种米曲霉、黑曲霉和木霉进行培养，培养得种曲悬浮液，以黄酒槽和玉米淀粉为原料，加入种曲悬浮液培养得生产曲，再将生产曲发酵得成熟酱醅，将酱醅压榨、沉淀后放入硅藻土过滤机中过滤，得到生酱油经过高温熬制浓缩、静置沉淀、过滤后装罐即可，本发明以黄酒槽和玉米淀粉为原料制备得酱油，比传统的酱油口味突出、浓厚感强、口感鲜美，而且发酵菌种除了米曲霉外，还添加黑曲霉和木霉，完善发酵菌种体系，提高蛋白质转化率和淀粉利用率，而且制备工艺简单，成本低廉。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
