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玉米淀粉糖渣米曲和红曲发酵酱油的生产方法
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 许赣荣,高东宁
- 申请号：
- CN201010164162.0
- 公开号：
- CN101843328A
- 申请日:
- 2010.05.06
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2010
- 代理人:
- 时旭丹`刘品超
- 摘要：
- 玉米淀粉糖渣米曲和红曲发酵酱油的生产方法，属于生物工程和食品调味品生产技术领域。本发明以酱油酿造菌种米曲霉为出发菌，以玉米淀粉糖渣为主要原料部分代替传统酱油酿造原料麸皮(小麦)和豆粕(大豆)，经固态发酵制得糖渣米曲；以高产色素的红曲菌为出发菌，以玉米淀粉糖渣为原料液态发酵得到高色价糖渣红曲发酵液；将糖渣米曲和糖渣红曲按一定比例混合，采用高盐稀态发酵工艺酿造酱油。对糖渣米曲制备过程中培养基条件进行优化，其成曲中性蛋白酶活力能够达到3000U/g(干基)，满足工业生产要求；对影响糖渣红曲液态发酵高产色素参数进行优化，使色价达到200U/mL；糖渣米曲和糖渣红曲混合发酵酱油对肉制品着色效果好，味鲜，色价稳定性较好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
