以玉米淀粉糖渣为原料制备酱油的方法
- 专利权人:
- 青岛首泰农业科技有限公司
- 发明人:
- 张晶
- 申请号：
- CN201410619880.0
- 公开号：
- CN105614368A
- 申请日:
- 2014.11.07
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种以玉米淀粉糖渣为原料制备酱油的方法，包括以下步骤：一、将玉米淀粉糖渣粉碎，用0.2mm标准筛过筛成粉末状，麸皮和豆粕润水3h，120℃灭菌20min；二、以孢子悬浮液形式，按总物料的10%接种，30℃培养72h即得成曲；三、按成曲质量两倍的比例量取17%的盐水，加入物料中，40℃发酵60d，发酵结束，过滤，80℃灭菌30min，即得酱油。本发明提供的制备酱油的方法，以玉米淀粉生产过程中的副产物糖渣作为米曲的主要生产原料，降低了酱油生产成本，提高了经济效益，所得酱油在氨基态氮含量、总氮含量、无盐固形物含量、还原糖含量等方面均可达到国家二级标准。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
