一种以碎米为原料制取酱油专用淀粉糖浆的方法
- 专利权人:
- 中南林业科技大学
- 发明人:
- 吴伟,林亲录,蔡勇建,吴晓娟,吴跃,付湘晋,梁盈
- 申请号：
- CN201410667820.6
- 公开号：
- CN104366191B
- 申请日:
- 2014.11.21
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 龙芳`宁星耀
- 摘要：
- 一种以碎米为原料制取酱油专用淀粉糖浆的方法，包括如下步骤：（1）原料预处理；（2）磨浆；（3）调浆液化；（4）糖化；（5）超声酶解。本发明以碎米为原料，采用超声波辅助碱性蛋白酶和中性蛋白酶水解米渣蛋白，使制得的酱油专用淀粉糖浆的全氮含量达到0.30～0.36g/100mL，氨基酸态氮含量达到0.22～0.26g/100mL，氨态氮转化率达到了70%以上，是现有工艺的1.5～3倍。本发明不仅可以节约酱油生产成本，降低生产过程中的糖浆损失和能源消耗，还可以提高米渣蛋白的综合利用率和附加值，产品适于用作制取酱油的生产原料。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
