一种食醋用淀粉糖浆的制备方法
- 专利权人:
- 山东省鲁洲食品集团有限公司
- 发明人:
- 刘玉春,赵玉斌,牛纪超
- 申请号：
- CN201410211322.0
- 公开号：
- CN103966280A
- 申请日:
- 2014.05.19
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 许德山
- 摘要：
- 本发明涉及一种食醋用淀粉糖浆的制备方法，包括如下步骤：(1)将玉米粒脱除玉米皮和玉米胚，经粉碎后，过筛，制得脱胚玉米粉；(2)将脱胚玉米粉与淀粉乳混合，加水调浆，调节pH，然后加入耐高温ɑ-淀粉酶，混合均匀，制得玉米粉浆；(3)将玉米粉浆升温，制备粉浆液化液；(4)将粉浆液化液降温，调节pH；加入复合糖化酶，制得液化粉浆液；(5)将液化粉浆液糖化，无糊精反应，蒸发浓缩，即得。本发明通过添加脱胚玉米粉，弥补了玉米淀粉中氮源的不足，从而较现有食醋用淀粉糖浆更利于醋酸的发酵生成。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
