一种利用啤酒糟发酵生产酱油的方法
- 专利权人:
- 哈尔滨派特纳生物科技开发有限公司
- 发明人:
- 宋林霞
- 申请号：
- CN201410568910.X
- 公开号：
- CN104256513A
- 申请日:
- 2014.10.23
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种利用啤酒糟发酵生产酱油的方法，具体如下：低温豆粕，粉碎，加入啤酒鲜糟150%，混合均匀，润料60min，121℃蒸料10min，加入面粉25%，拌合均匀，115℃蒸料10min，冷却至35℃，接入15%米曲霉曲种，拌匀，28-30℃固态保温发酵24h，温度升至30-32℃保温发酵36h，温度升至33-35℃保温发酵48h，加35℃温水200%、食用盐40%，搅拌后接入25%枯草芽孢杆菌液体种子、0.3%安琪酱油酵母，搅拌均匀，33-35℃保温发酵72h，过滤，80℃杀菌15min，即为酱油。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
