一种利用豆渣发酵生产酱油的方法
- 专利权人:
- 南昌大学
- 发明人:
- 邓泽元,刘志刚,范亚苇,李静,贾才华
- 申请号：
- CN200910115558.3
- 公开号：
- CN101579103A
- 申请日:
- 2009.06.19
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2009
- 代理人:
- 刘凌峰
- 摘要：
- 一种利用豆渣发酵生产酱油的方法，其特征是制备方法为：(1)按质量比豆粕∶豆渣∶麸皮＝1～10∶1～10∶1～5混合均匀，然后润水蒸料；(2)蒸料完成后冷却至室温，将米曲霉或粗壮脉纹胞菌在20℃～40℃下分别制曲24h～72h；(3)将米曲霉曲料和粗壮脉纹胞菌曲料按一定比例混匀后，加以质量分数表示的浓度为6％～20％的食盐水在20℃～65℃下发酵；(4)酱醅发酵成熟后进行三级淋油或压榨，静置澄清后即得生酱油；(5)生酱油灭菌处理后即得酱油成品。本发明的优点是：1.提高了原料利用率，且产品质量好，营养价值高；2.降低了酱油生产成本；3.提高了生产效率。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
