一种紫菜酱油的制作方法
- 专利权人:
- 哈尔滨艾博雅食品科技开发有限公司
- 发明人:
- 赵依娜
- 申请号：
- CN201410561904.1
- 公开号：
- CN104223004A
- 申请日:
- 2014.10.22
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种紫菜酱油的制作方法，具体如下：低温豆粕，粉碎，加水100%，浸泡40min，加入面粉20%，拌合均匀，121℃蒸料20min，冷却至35℃，接入米曲霉曲种8%、黑曲霉曲种5%，混合均匀，28-30℃固态保温发酵20h，温度升至30-32℃保温发酵24h，温度升至33-35℃保温发酵30h，加35℃温水300%、紫菜浆25%、食用盐25%、生姜片2%，搅拌后接入枯草芽孢杆菌液体种子15%、安琪酱油酵母0.2%，搅拌均匀，33-35℃保温发酵72h，过滤，80℃杀菌15min，即为紫菜酱油。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
