一种制作海苔的湿紫菜及其制作方法
- 专利权人:
- 河北喜之郎食品有限公司
- 发明人:
- 李永军
- 申请号：
- CN201410383396.2
- 公开号：
- CN104187879A
- 申请日:
- 2014.08.06
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 任哲夫
- 摘要：
- 本发明提供一种制作海苔的湿紫菜及其制作方法，涉及食品加工领域。所述的湿紫菜制作方法包括切割、软化、调浆、灌浆、再干、脱饼、装袋、仓储的工艺步骤，制作出水分含量为20-25％用于制作海苔的湿紫菜。本发明通过选择舒展度、新鲜度、韧性符合要求的紫菜原藻，切割成特定的尺寸后经水软化，使制作的湿紫菜组织酥松、含有少量孔洞，烘烤后紫菜起皱、收缩，海苔成品薄且口感酥、香、脆，无渣，入口即化，可提升产品口感；分阶段控温干燥，保证湿紫菜产品水分含量控制在20-25％，湿紫菜水分含量较高，可适当延长烘烤时间，提升杀菌效果，而且不会烤焦，可解决菌落总数超标的质量异常问题。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
