一种酱油的制备方法
- 专利权人:
- 仇颖莹
- 发明人:
- 仇颖莹,徐克,林凡
- 申请号：
- CN201711106364.8
- 公开号：
- CN107712813A
- 申请日:
- 2017.11.10
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于调味品酿造技术领域，具体涉及一种酱油的制备方法。本发明以新鲜茶树菇和新鲜蟹味菇作为添加料，通过混合物培养增加其中菌种数，同时提高活性，随后以豆粕、麦麸及面粉作为基础料进行制备酱油，在制备过程中，以蒸汽爆破进行预处理破坏原料内部紧密的结构，使其松散，以便菌种更加可以充分的接触，使用富集培养的菌液对其进行与处理发酵，使用菌种对原料进行预降解，提高制备酱油产率，再利用菌种自身产生的氨基酸提高酱油的氨基酸态氮含量和全氮含量，为了避免制造过程中酱油失味，利用菌种中产生的鲜味等风味物质进行保持，避免酱油失去味道，同时提高酱油鲜味，最后通过曲精进行发酵，进一步提高酱油中氨基酸态氮含量和全氮含量。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
