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一种用于腌制肉制品的腌制剂及腌制腊肉的方法
- 专利权人:
- 冯彩平
- 发明人:
- 冯彩平,刘泽鑫,张苏勤,杜京旗,闫艳华,高平,于艳琴,王莉,王改芳,赵建英
- 申请号：
- CN201310521082.X
- 公开号：
- CN103549484A
- 申请日:
- 2013.10.30
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种用于腌制肉制品的腌制剂，该腌制剂是由以下重量份的原料组成：食盐2000-3000、白砂糖2500-4500、曲酒1000-3000、酱油1000-4000、复合磷酸盐200-500、茶多酚10-50、亚硝酸钠6-12、异抗坏血酸钠10-50、乳酸链球菌素10-50、乳酸钾650-1650和香辛料200-800。本发明的腌制剂含有较低的盐，解决了腊肉过咸过硬的口感，并且使其具有稳定的质量和安全的货架期。本发明的腌制剂降低腊肉中亚硝酸钠的添加量，添加天然无毒的防腐剂，提高了肉制品的保质期，更能满足人民对健康保健的需要。本发明的滚揉腌制肉制品方法不仅能满足各项技术指标和工艺参数，而且工艺简单，极大缩短生产周期。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
