低糖型中间水分牛肉干的制备方法
- 专利权人:
- 扬州大学
- 发明人:
- 岑宁,沈丹,翁衡亮,陶易凡,王程
- 申请号：
- CN201310225821.0
- 公开号：
- CN103263023A
- 申请日:
- 2013.06.07
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于食品研发与加工领域，具体涉及一种低糖型中间水分牛肉干及其制备方法。该方法是将鲜牛肉排酸后熟后加入腌制剂进行腌制，腌制剂的添加量为：按牛肉重量计，添加木糖醇2～8%和山梨糖醇3～9%，食盐1.5%，咖喱粉0.5%，酱油1.0%；然后进行滚揉、预煮、切丁、煮制收卤后经二段式烘干，得到低糖型中间水分牛肉干。本发明有效地解决了传统牛肉干口感粗糙、质地硬及存放过程中脂肪氧化和褐变的问题。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
