一种发酵牛肉干的生产方法
- 专利权人:
- 贺银凤;王晓婷
- 发明人:
- 贺银凤,王晓婷
- 申请号：
- CN201210033964.7
- 公开号：
- CN103238853A
- 申请日:
- 2012.02.10
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开一种发酵牛肉干的生产方法，其特征是将鲜牛肉切成3-4cm的长条，先用CaCl2、复合磷酸盐和姜汁混合溶液浸泡过夜，再放入葡萄糖和发酵剂发酵8h后烘烤12h，将其放入沸水中煮制再烘烤1h，最后经真空包装、高压灭菌而成。本发明首次利用来自然发酵的酸马奶酒中产酸能力及生长特性优良的乳酸菌，发酵工艺易于控制，发酵周期短；本发明改变了传统二次煮制、油炸等工艺，避免了油炸工序导致的后期产品过度氧化变质，延长了保质期；本发明增加了嫩化腌制工艺和发酵工艺其产品风味独特，具有柔和的乳酸酸味，色泽良好，体现了乳酸菌的发酵特性，组织柔嫩，适宜不同年龄段的人群享受。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
