一种超声波结合湿腌的肉品高效复合腌制方法
- 专利权人:
- 安徽农业大学
- 发明人:
- 梅林,王志耕,薛秀恒
- 申请号：
- CN201410030743.3
- 公开号：
- CN103783559A
- 申请日:
- 2014.01.23
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种超声波结合湿腌的肉品高效复合腌制方法，包括以下步骤：腌制液配制、原料肉前处理、腌制前处理和超声波结合湿腌复合腌制；本发明设备简单、方法易行、操作安全，在肉品加工领域有较大的推广价值；通过应用实验表明，采用本发明的腌制方法能够将腌制时间缩短为40～60分钟，且获得腌制效果良好肉品，其中红度值、嫩度值、氨基酸含量、保水率均优于同等的湿腌肉品，在显著缩短腌制时间的同时，相对湿腌技术能够显著提高腌制肉品品质。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
