KIM, Yuan H. Brad,LEATH, Shane,SALERNO, Monica Senna,BALAN, Prabhu,KEMP, Robert
申请号：
NZNZ2014/000160
公开号：
WO2015/020537A1
申请日:
2014.08.05
申请国别(地区):
WO
年份:
2015
代理人:
摘要：
Described herein is a meat quality control process and meat product. More specifically, a method of optimising meat quality including a combination of steps of fast freezing, thawing and aging is described that produces a meat with comparable attributes to chilled (never frozen) meat. The meat product itself and control system for optimising production of the meat product are also described.Linvention concerne un procédé de commande de qualité de la viande et un produit de viande. Plus précisément, un procédé doptimisation de qualité de la viande comprend une combinaison détapes de congélation rapide, de décongélation et de maturation, et produit une viande ayant des caractéristiques comparables à de la viande réfrigérée (jamais congelée). Linvention concerne également le produit de viande et le système de commande pour optimiser la production du produit de viande.
