A method for producing a dairy-based product in pieces, said product being mozzarella cheese or a preparation based on dairy products. The method comprises the steps of: - realising a first portion of a sheet (10) of said product； - cooling said first portion of the sheet (10)； - obtaining pieces of said product from said first portion of the sheet (10).L'invention concerne un procédé de production d'un produit laitier en morceaux, ledit produit étant du fromage mozzarella ou une préparation à base de produits laitiers. Le procédé selon l'invention comprend les étapes consistant : - à réaliser une première partie d'une couche (10) dudit produit laitier ； - à refroidir ladite première partie de la couche (10) ； et - à obtenir des morceaux dudit produit à partir de ladite première partie de la couche (10).
