A method of treating meat includes the steps of applying hemoglobin to the meat and pressure treating the meat by application of pressure to the meat at sufficiently high pressure and for a duration of time sufficient to rupture the cell walls of at least some microorganisms present in the meat. The method preserves the natural color of the meat, while eliminating pathogens and bacteria in the meat.L'invention concerne un procédé de traitement de la viande comprenant les étapes consistant à appliquer de l'hémoglobine sur la viande et à traiter la viande sous pression par application de pression sur la viande à une pression suffisamment élevée et pendant une durée suffisante pour rompre les parois cellulaires d'au moins certains micro-organismes présents dans la viande. Le procédé préserve la couleur naturelle de la viande, tout en éliminant les agents pathogènes et bactéries présents dans la viande.
