利用畜禽血液制备香肠的方法
- 专利权人:
- 合肥工业大学
- 发明人:
- 周存六,周倩,朱洋洋,叶慧琼,方红美,陈从贵
- 申请号：
- CN201210411290.X
- 公开号：
- CN102894396A
- 申请日:
- 2012.10.25
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及利用畜禽血液制备香肠的方法。涉及的操作步骤包括原料肉处理、畜禽血液处理、肉馅制备、灌馅和煮制，其中肉馅制备时，在肉糜中加入食盐、水、味精、磷酸盐、维生素C、维生素E、五香粉和畜禽血液，搅拌均匀，腌制24h。关键技术在于利用腌制与加热过程亚硝酸钠与血红蛋白反应以及维生素C和E的助色作用，稳定香肠的色泽。产品香肠呈粉红色，色泽鲜亮均匀，香气浓郁，质地较嫩且富有弹性，切片平滑、坚实。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
