soy bean milk and fermented soy bean milk and manufacturing method there of, sauce and dressing with powder of soy bean milk that was fermented by deep sea water and manufacturing method there of
PURPOSE: Soymilk using deep sea water, fermented soymilk using the deep sea water, a producing method thereof, soy sauce using the fermented soymilk, and a producing method of the soy sauce are provided to change soybean isoflavone into aglycon with the high bioavailability. CONSTITUTION: Soymilk using deep sea water is obtained by soaking soybean with the deep sea water, crushing, and filtering. A producing method of fermented soymilk using the deep sea water comprises the following steps: heating the soymilk at 100~150deg C for 10~30minutes； cooling the soymilk at room temperature； and injecting lactic acid bacteria to the soymilk, and fermenting for 24~48hours at 30~40deg C.본 발명은 해양심층수를 이용한 콩물과, 해양심층수를 이용한 발효콩물 및 그 제조방법, 발효콩물을 이용한 간장소스 및 간장드레싱과 그 제조방법에 관한 것으로, 해양 심층수(탈염수)에 콩을 침지하여 불린 후, 콩을 마쇄, 여과하여 콩물을 얻고, 상기한 콩물을 100℃-150℃에서 10-30분간 처리 후, 실온상태로 냉각시키고, 스트렙토코쿠스 써모필러스(Streptococcus thermophillus), 락토바실러스 불가리쿠스(Lactobacillus bulgaricus)를 각각 혹은 혼합한 젖산균을 접종하여 30-40℃에서 24-48시간 동안 발효하여 발효콩물을 얻는다. 그리고 간장을 포함하는 소스 또는 드레싱 원료를 80-85℃에서 열처리하면서 간장을 포함하는 소스 혹은 드레싱 원료 100ml에 상기한 발효 콩물베이스 건조물을 1-5g 포함되도록 혼합하여 10-30분간 처리한 후 냉각하여 간장소스와 간장드레싱을 얻는 것으로, 골다공증이나 혈액내의 콜레스테롤 수치의 저하에 우수한 효과를 갖는 기능성 식품을 제공하는 것이다.
