LA GATTUTA, Federica,DE CINDIO, Bruno,GABRIELE, Domenico,BALDINO, Noemi,LUPI, Francesca Romana,LAITANO, Francesca,CORTESE, Gessica,CARNEVALE, Ilaria,CUDA, Maria Luisa,DE CINDIO, Stefania,LUZZI, Stefan
申请号：
IBIB2016/053397
公开号：
WO2016/199058A1
申请日:
2016.06.09
申请国别(地区):
WO
年份:
2016
代理人:
摘要：
Process for producing a vegetable oils based gel dressing sauce comprising the steps: - (1, 1, 1) of forming a mixture of vegetable oils - (4, 4, 4) of cooling - (5, 5, 5) of maturing a gel starting from the mixture of vegetable oils - (6, 6, 6) of packaging the resulting sauce In which the step (1, 1, 1") of forming a mixture of vegetable oils comprises mixing the vegetable oils with an antioxidant substance and with at least one low molecular weight organogelator, having a melting temperature Tf, at a mixing temperature comprised in the range (Tf + 5° C) and (Tf + 20°C). In a different production process, also claimed, the cooling step (6, 6`, 6``) precedes the cooling step (4, 4`, 4``). Claims are directed to the gel dressings obtainable by the said process and inclduing 90-99.9% oils and 0.1 to 10% organogelator.Linvention concerne un procédé pour produire une sauce dassaisonnement en gel à base dhuiles végétales comprenant les étapes suivantes consistant à : - (1, 1, 1) former un mélange dhuiles végétales - (4, 4, 4) refroidir - (5, 5, 5) faire mûrir un gel en commençant par le mélange dhuiles végétales - (6, 6, 6) emballer la sauce ainsi obtenue dans lequel létape (1, 1, 1") de formation dun mélange dhuiles végétales comprend létape consistant à mélanger les huiles végétales avec une substance antioxydante et avec au moins un organogélateur à faible masse moléculaire, ayant une température de fusion Tf, à une température de mélange comprise dans la plage de (Tf + 5° C) à (Tf + 20°C). Dans un procédé de production différent, également revendiqué, létape de refroidissement (6, 6, 6) précède létape de refroidissement (4, 4, 4). Les revendications se rapportent à des assaisonnements en gel pouvant être obtenus par ledit procédé et comprenant 90-99,9 % dhuiles et de 0,1 à 10 % dorganogélateur.
