To provide a seasoning liquid to which anyone can easily reproduce a taste like a specialty shop, a fragrant scent and umami are given.SOLUTION: A soy sauce-based seasoning liquid containing a component extracted from fired animal and vegetable gills, having a Brix value of 20 to 40 and a pH of 4.0 to 6.0, a seasoning liquid . It is preferable that the salt content is 8 to 15 mass%, the content of phenylalanine is 200 mg / 100 ml or more, the content of valine is 255 mg / 100 ml or more, and the content of alanine is 460 mg / 100 ml or more, To 15% by mass, the content of isoleucine is 220 mg / 100 mL or more, the content of valine is 220 mg / 100 mL or more, the content of lysine is 200 mg / 100 mL or more and the content of alanine is 400 mg / 100 mL or more It is more preferable.(FIG.【課題】誰でも簡単に専門店のような味を再現できる、香ばしい香りと旨味が付与された調味液の提供。【解決手段】焼成した動植物性ガラから抽出された成分を含む醤油系の調味液であって、Brix値が20~40であり、かつ、pHが4.0~6.0である、調味液。塩分が8~15質量%であり、フェニルアラニンの含量が200mg/100ml以上であり、バリンの含量が255mg/100ml以上であり、かつ、アラニンの含量460mg/100ml以上であることが好ましく、塩分が8~15質量%であり、イソロイシンの含量が220mg/100ml以上であり、バリンの含量が220mg/100ml以上であり、リジンの含量が200mg/100ml以上であり、かつ、アラニンの含量400mg/100ml以上であることがより好ましい。【選択図】図3
