PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a sweetener composition having a flavor similar to brown sugar or chocolate, and to provide a method for producing the same.SOLUTION: A sweetener composition having a flavor similar to brown sugar can be obtained by heating a raw material liquid obtained by blending 100 pta.mass of liquid sugar having a Brix value of 60-85 and 0.3-70 pts.mass of arginine. A sweeter composition having a flavor similar to chocolate can be obtained by heating a raw material liquid obtained by blending 100 pts.mass of liquid sugar having a Brix value of 60-85, 0.3-40 or more pts.mass of arginine, and valine and glycine with a mass 1-5 times as the mass of the arginine so that the total of the arginine, the valine and glycine becomes 70 pts.mass or less.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2018,JPO&INPIT【課題】黒蜜またはチョコレートに似た風味を持つ甘味料組成物およびその製造方法を提供する。【解決手段】Brix値が60~85である液糖100質量部と、アルギニン0.3~70質量部とを配合した原料液を加熱することにより、黒蜜に似た風味を有する甘味料組成物を得ることができる。また、Brix値が60~85である液糖100質量部と、アルギニン0.3~40質量部以上と、アルギニンの1~5倍の質量のバリン及びグリシンとを、アルギニン、バリン及びグリシンの合計が70質量部以下となるように配合した原料液を加熱することによって、チョコレートに似た風味を有する甘味料組成物を得ることができる。【選択図】なし
