一种酶解发酵型绿豆乳及其制备方法
- 专利权人:
- 中国农业科学院农产品加工研究所
- 发明人:
- 周素梅,刘丽娅,佟立涛,任思,王丽丽,周闲容
- 申请号：
- CN202010038930.1
- 公开号：
- CN111096369A
- 申请日:
- 2020.14.01
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本公开提供了一种酶解发酵型绿豆乳的制备方法,该方法使用添加液化酶液化获得初次酶解液;在初次酶解液中添加糖化酶和蛋白酶复合酶解,对酶解后的绿豆浆进行复配发酵菌种发酵;所述复配发酵菌种含有嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、乳双歧杆菌和植物乳杆菌。该酶解发酵型生产工艺简单,容易控制,适合工业化生产,在满足普通消费者需求的同时,也可以满足素食主义者及乳糖不耐症患者的需求。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
