A process for preparing a dessert topinamburovogo juice comprising crushing, addition of enzyme OP preparations, heating, addition of sugar to obtain a sugar syrup, characterized in that for heating and increasing the output quality juice whole tubers of Jerusalem artichoke previously before extracting the juice treated EMI microwave frequency of 2400 ± 50 MHz, power 400-500 W for 1.0-1.5 min, a yield of 60-65%, filtered and the resulting juice with a solids content of 19-20% of the added syrup dessert product with a content of dry substances of 14-16%, to obtain a dessert topinamburovogo juice with a solids content of 16-18% in a ratio of 100 l: 1. Topinamburovogo juice (with 19% w / w) of 10,5Sirop dessert product (with a 14% w / w) 89.52. Topinamburovogo juice (20% w / w) of 10Sirop dessert product (with a 16% w / w) 90Способ получения десертного топинамбурового сока, включающий дробление, добавление ферментных препаратов ФП, нагревание, добавление сахара для получения сахарного сиропа, отличающийся тем, что для нагревания и увеличения выхода качественного сока целые клубни топинамбура предварительно перед извлечением сока обрабатывают ЭМП СВЧ частотой 2400±50 МГц, мощностью 400-500 Вт в течение 1,0-1,5 мин, выход которого составляет 60-65%, фильтруют и к полученному соку с содержанием сухих веществ 19-20% добавляют сироп из десертного продукта с содержанием сухих веществ 14-16%, для получения десертного топинамбурового сока с содержанием сухих веществ 16-18% в соотношении на 100 л:1. Топинамбурового сока (19% с/в) 10,5Сироп из десертного продукта (14% с/в) 89,52. Топинамбурового сока (20% с/в) 10Сироп из десертного продукта (16% с/в) 90
