A process for preparing a dietary topinamburovogo juice comprising crushing, addition of enzyme OP preparations, heating, addition of sugars to produce fructose syrup, sealing and sterilization, characterized in that for heating and increasing the output quality juice whole tubers of Jerusalem artichoke previously before extracting the juice treated EMI microwave frequency 2400 ± 50 MHz, power of 400-500 watts for 1.0-1.5 min, a yield of 60-65%, filtered and the resulting juice with a solids content of 19-20% fructose syrup was added with sod neigh 14-16% solids to obtain a dietary topinamburovogo juice with a solids content of 16-18% in a ratio of 100 l: 1. Topinamburovogo juice (19% c / c) 10,5Fruktoznogo syrup (14% c / c) 89.52. Topinamburovogo juice (20% w / w) 10Fruktoznogo syrup (16% c / c) 90Способ получения диетического топинамбурового сока, включающий дробление, добавление ферментных препаратов ФП, нагревание, добавление сахара для получения фруктозного сиропа, укупорку и стерилизацию, отличающийся тем, что для нагрева и увеличения выхода качественного сока целые клубни топинамбура предварительно перед извлечением сока обрабатывают ЭМП СВЧ частотой 2400±50 МГц, мощностью 400-500 Вт в течение 1,0-1,5 мин, выход которого составляет 60-65%, фильтруют и к полученному соку с содержанием сухих веществ 19-20% добавляют фруктозный сироп с содержанием сухих веществ 14-16%, для получения диетического топинамбурового сока с содержанием сухих веществ 16-18% в соотношении на 100 л:1. Топинамбурового сока (19% с/в) 10,5Фруктозного сиропа (14% с/в) 89,52. Топинамбурового сока (20% с/в) 10Фруктозного сиропа (16% с/в) 90
