A method for producing food syrup of sugar beets includes inspection, washing roots, heat treatment with direct steam, shredding cleaned roots, blanching, juice separation, juice vacuum concentration. To the shredded cleaned roots citric acid solution with pH 3.2…4.2 is added, and blanching is performed under the temperature 75…85 °C for 20…40 min. Juice separation in made in the field of centrifugal forces. The juice is processed with pectolytic enzyme preparation in the amount of 0.005…0.015 % of beet juice mass during 80…130 min, purified with bentonite in the amount of 0.005…0.025 % of beet juice mass during 30…50 min, filtered.Способ получения пищевого сиропа из сахарной свеклы включает инспекцию, мытье корнеплодов, тепловую обработку острым паром, измельчение очищенных корнеплодов, бланширование, отделение сока, концентрирование сока под вакуумом. В измельченные очищенные корнеплоды добавляют раствор лимонной кислоты с рН 3,2…4,2 и проводят бланширование при температуре 75…85 °C в течение 20…40 мин. Отделение сока осуществляют в поле центробежных сил. Сок обрабатывают пектолитическим ферментным препаратом в количестве 0,005…0,015 % от массы свекольного сока в течение 80…130 мин, очищают бентонитом в количестве 0,005…0,025 % от массы свекольного сока в течение 30…50 мин, фильтруют.Спосіб виробництва харчового сиропу із цукрових буряків включає інспекцію, миття коренеплодів, теплову обробку гострою парою, подрібнення очищених коренеплодів, бланшування, відділення соку, концентрування соку під вакуумом. У подрібнені очищенні коренеплоди додають розчин лимонної кислоти з рН 3,2…4,2 і проводять бланшування при температурі 75…85 °C протягом 20…40 хв.. Відділення соку здійснюють у полі відцентрових сил. Сік обробляють пектолітичним ферментним препаратом у кількості 0,005…0,015 % до маси бурякового соку протягом 80…130 хв., очищають бентонітом у кількості 0,005…0,025 % до маси бурякового соку протягом 30…50 хв, фільтрують.
