FIELD: food industry.SUBSTANCE: method envisages recipe components preparation, cutting part of beet-roots, their mixing with drinking water, fermentation and filtration to produce kvass, carrots, parsley roots, celery roots and bulb onions cutting and sauteing in melted fat, potatoes cutting and blanching, the remaining beet-roots blanching and cutting, fresh ornamental cabbages shredding and freezing, beans cutting, speck, beef, mutton and apples cutting. Then one mixes the listed components with tomato paste, sugar, salt, black hot pepper and laurel leaf. The produced mixture and bone broth are packed, sealed and sterilised.EFFECT: method allows to produce preserves with usage of non-traditional vegetal raw materials without the target product organoleptic properties modification.Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, резку и пассерование в топленом жире моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку оставшейся части свеклы, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, варку фасоли, резку шпика, говядины, баранины и яблок. После чего перечисленные компоненты смешивают с томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом. Полученную смесь и костный бульон фасуют, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить консервы «Борщ киевский» с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
