FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the technology for production of preserved concentrates of first-course lunches. The method envisages recipe components preparation, carrots, parsnip roots and bulb onions cutting and sauteing in vegetable oil, potatoes cutting and blanching, beet-roots blanching and cutting, fresh ornamental cabbages chopping and freezing, skin-off fish fillet cutting, the listed components mixing with green peas, tomato paste, salt, black hot pepper and allspice, the produced mixture and fish broth packing, sealing and sterilisation.EFFECT: method allows to produce new preserves with usage of non-traditional vegetal raw materials with high organoleptic properties of the target product.Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови, корня пастернака и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку свеклы, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, резку обесшкуренного рыбного филе, смешивание перечисленных компонентов с зеленым горошком, томатной пастой, солью, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья с высокими органолептическими свойствами целевого продукта.
