紫甘薯粥的制作方法
- 专利权人:
- 河北科技大学
- 发明人:
- 牟德华,李艳
- 申请号：
- CN201510301359.7
- 公开号：
- CN104982782A
- 申请日:
- 2015.06.05
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 彭随丽
- 摘要：
- 本发明涉及一种紫甘薯粥的制作方法，所述紫甘薯粥是在熟化的粥料中加入硬化处理的紫甘薯，并经121℃灭菌10~12min制得。得到的紫甘薯粥保留了紫甘薯完整的块状形态，赋予紫甘薯粥独特的口感，减少了紫甘薯在煮制熟化过程营养物质的损失。在紫甘薯粥的制作方法中将硬化处理与护色处理、糖液煮制和121℃短时灭菌处理环节相结合，不仅能够获得含有完整紫甘薯块的紫甘薯粥，而且紫甘薯块保持着本身的紫色，最大程度的保留了紫甘薯的营养和花青素的活性，使粥的色、香、味、口感俱佳，还具有抗氧化的保健功能。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
