湿绿豆粉丝的制作方法
- 专利权人:
- 烟台聚兴昌食品股份有限公司
- 发明人:
- 栾日娟
- 申请号：
- CN201910674690.1
- 公开号：
- CN110522010A
- 申请日:
- 2019.25.07
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种湿绿豆粉丝的制作方法,包括:选取粒径在3.5~4mm之间的绿豆;将绿豆置于32~40℃的温水当中浸泡6~10小时后用凉水冲洗;磨浆,加入甜浆和酸浆使其发酵1.5~2h,后再进行兑浆、撇浆、过箩工序;20小时后撇去上层酸浆水,刷脸,过滤取下层淀粉,晾晒3天;将晾晒后的淀粉,加入其重量的10%的温水搅匀,然后再加入自身重量的10%‑15%的沸水进行糊化,再加入淀粉搅拌,使其呈现半流动状态;通过漏筛和锤子将半流动状态淀粉进行锤击落入80‑90℃热水中成型,再拨入10‑18℃冷水中冷却,捞粉,理粉,然后再置于半地下冷窑中淋干。借此,本发明制作的绿豆粉丝色泽光亮,口感筋道,不化汤断条。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
