一种粉条的制备方法
- 专利权人:
- 陈忠礼
- 发明人:
- 陈忠礼
- 申请号：
- CN201710344273.1
- 公开号：
- CN107095279A
- 申请日:
- 2017.05.16
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供的一种粉条的制备方法，首先用温水将淀粉按10:9的质量比进行溶解得到淀粉浆料；然后，将0.8‑1.2斤的明矾和0.1‑0.3斤的碱面加入开水中进行搅拌溶解，待明矾和碱面完全溶解后，静置分层，得到滤液；再者，将第二步所得的滤液加入到淀粉浆料中，之后用夹层锅进行加热熟化，得到透明芡液，其中，滤液和淀粉浆料的质量比为1:10；最后将上述所得的芡液与淀粉按质量比为35:91混合并合成面团，本发明中采用明矾和碱面的反应后的水溶液作为表面活性剂，由于水溶液中含有少量的铝离子，因此通过该方法制备所得的粉条具有一定的韧性和光亮度，而粉条中含有的铝离子符合食品安全要求。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
