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一种土豆粉条的制备方法
- 专利权人:
- 陈忠礼
- 发明人:
- 陈忠礼
- 申请号：
- CN201710344275.0
- 公开号：
- CN107173790A
- 申请日:
- 2017.05.16
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供的一种土豆粉条的制备方法，首先用温水将淀粉按10:9的质量比进行溶解得到淀粉浆料；然后，将0.1‑0.3斤的硫酸钾、0.15‑0.3斤的硫酸钠和0.01‑0.05斤的硫酸钙加入90℃以上的开水中进行搅拌直至完全溶解，得到混合液；再者，将第二步所得的混合液加入到淀粉浆料中，之后用夹层锅进行加热熟化，得到透明芡液；最后将上述所得的芡液与淀粉按质量比为37:91混合并合成面团，本发明通过采用硫酸钾、硫酸钠和硫酸钙的水溶液作为表面活性剂，以替代传统的明矾在土豆粉条中所起的作用，通过本发明提供的制备方法制备出的土豆粉条筋而不硬、柔而不断、入口滑爽，且其韧性、口感和光泽度与传统的产品无任何区别，同时符合食品安全要求。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
