绿豆粉丝的制作方法
- 专利权人:
- 烟台聚兴昌食品股份有限公司
- 发明人:
- 栾日娟
- 申请号：
- CN201910674566.5
- 公开号：
- CN110522009A
- 申请日:
- 2019.25.07
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种甜浆法生产干绿豆粉丝的制作方法,包括:选取粒径在3.5mm~4mm之间的绿豆;将选取好的绿豆置于32~40℃的温水当中浸泡6~10小时,用凉水冲洗;绿豆磨浆处理,加入甜浆和酸浆使其发酵,发酵时间控制在1.5‑2小时;然后再进行兑浆、撇浆、过箩等工序;20小时后撇去上层酸浆水,刷脸,再取下层淀粉,晾晒3天,将晾晒后的绿豆淀粉取加入其重量的10%的温水搅匀,后再加入适量沸水进行糊化,搅拌,搅拌时间为20‑40分钟;通过漏筛和锤子将半流动状态绿豆淀粉进行锤击落入80℃‑90℃的热水中成型,再拨入10℃‑18℃冷水中冷却,洗粉,晾干。本发明制作的绿豆粉丝色泽光亮,口感筋道,不化汤断条。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
