一种蛋饺皮改良剂、蛋饺及其制备方法
- 专利权人:
- 河南创新研霖食品科技有限公司
- 发明人:
- 周航,訾营磊,董亚,黄满利
- 申请号：
- CN201811272715.7
- 公开号：
- CN109430695A
- 申请日:
- 2018.30.10
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种蛋饺皮改良剂,包括以下重量份的原料:乙酰化二淀粉磷酸酯15‑25份、醋酸酯变性淀粉10‑20份、羟丙基变性淀粉20‑30份、增稠剂15‑25份、增脆剂15‑25份、复合磷酸盐5‑15份。采用乙酰化二淀粉磷酸酯、醋酸酯变性淀粉、羟丙基变性淀粉复配使用,在蛋饺皮熟化后能形成致密的网络结构,并有效减少水分损失,赋予蛋饺皮软筋的口感;本发明还提供一种蛋饺,在蛋饺皮中添加上述蛋饺皮改良剂,制得的蛋饺在经过速冻运输等过程后,加热食用仍然具有较好的弹性和食用口感,本发明还提供一种上述蛋饺的制备方法,实现蛋饺的工业化批量化加工制作,提高了生产效率。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
