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一种利用风味蛋白酶制作肠系列产品的制备工艺
- 专利权人:
- 福建舜洋食品有限公司
- 发明人:
- 林跃林
- 申请号：
- CN201811298636.3
- 公开号：
- CN109463651A
- 申请日:
- 2018.02.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开一种利用风味蛋白酶制作肠系列产品的制备工艺,包括以下工艺步骤:选料、初加工、拌料和腌制、灌装、扎孔、烘干和蒸煮、冷却、真空包装;其中肠系列产品的配料为:瘦肉8kg,肥膘肉2kg,食用盐250g,香辛料350g,风味蛋白酶0.15g,亚硝酸盐1g,水100g。采用上述结构后,本发明涉及的一种利用风味蛋白酶制作肠系列产品的制备工艺,风味蛋白酶能够增加蛋白质的水解程度,进而增加肠段馅料的风味,所制得的肠系列产品具有营养易吸收和风味独特的特点。蒸煮温度先控制在50‑55摄氏度,有利于风味蛋白酶对蛋白质进行水解,再控制至75‑80摄氏度下15分钟,起到将风味蛋白酶灭活和杀菌消毒的作用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
