INDUSTRY FOUNDATION OF CHONNAM NATIONAL UNIVERSITY
发明人:
BAE, TAE JINKR,배태진,CHO, JIN HOKR,조진호,KIM, KI WOONGKR,김기웅
申请号：
KR1020150167672
公开号：
KR1020170062177A
申请日:
2015.11.27
申请国别(地区):
KR
年份:
2017
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for preparing scorched rice including an enzyme digestion concentrate of Saccharina japonica and the scorched rice prepared thereby. More specifically, the method includes the steps of: (a) preparing the enzyme digestion concentrate of Saccharina japonica by adding a glycolytic enzyme and a proteolytic enzyme to Saccharina japonica (b) dewatering washed rice and adding the enzyme digestion concentrate of Saccharina japonica from step (a) thereto and (c) cooking the rice from step (b) to prepare the scorched rice. According to the present invention, the enzyme digestion extract of Saccharina japonica obtained by using an enzyme extraction method is added to have good water holding capabilities and appropriately maintained hardness in a cooling operation while enhancing the crunchy texture of the scorched rice as well as using the enhanced scorched rice as an ingredient for an instant food product.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은 다시마효소분해농축액을 포함하는 누룽지의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 (a) 다시마에 당분해 효소와 단백질 분해효소를 첨가하여 다시마효소분해농축액을 제조하는 단계, (b) 쌀을 세척한 후 탈수시킨 뒤 상기 (a)단계의 다시마효소분해농축액을 첨가하는 단계 및 (c) 상기 (b) 단계의 쌀을 취반시킨 후 누룽지를 제조하는 단계를 포함하는 다시마효소분해농축액을 첨가한 누룽지의 제조방법에 관한 것과 제조방법에 따라 다시마효소분해농축액이 첨가된 누룽지에 관한 것이다.본 발명의 방법은 효소분해법으로 추출한 다시마효소분해추출액을 첨가하여 취반 시 물에 대한 보수력이 좋고 경도를 적절히 유지하면서 씹힘성을 개선한 누룽지를 제조하고, 개선된 누룽지를 간식 또는 즉석 식품류의 재료로서 유용하게 이용할 수 있다.
