一种大豆蛋白脱腥的方法
- 专利权人:
- 天津春发生物科技集团有限公司
- 发明人:
- 丁红梅,董婷
- 申请号：
- CN201911351036.3
- 公开号：
- CN111011578A
- 申请日:
- 2019.24.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种大豆蛋白脱腥的方法,该方法包括如下步骤:(1)大豆蛋白与水按如下质量份数混合,大豆蛋白5~19份,水70~95份,形成蛋白水液体系,搅拌;(2)通氧酶解:温度升为41~59℃,通入液体体系1.1~1.9倍体积的氧气,加速酶促反应30~60min;(3)去腥:加入含异硫氰酸酯物质0.1~4.9质量份脱腥,温度为51~69℃,搅拌时间为0.5~2h,搅拌速度50‑200转/分钟;(4)重复三次步骤(2)和(3);(5)真空干燥,得到脱腥大豆蛋白。本发明通过通氧酶解去腥步骤,更加彻底的去除了腥味。脱腥大豆蛋白制作素肉,味道无异味,和真肉相似度高。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
